Thịt trước rau sau giữ được vị nước dùng, làm ngược lại khiến nước lẩu bị nhạt và điểm món giảm xuống.
Bảng xếp hạng tính điểm cao nhất chứ không tính tổng. 09-10 Khách chờ lâu sẽ rời đi và để lại đánh giá thấp cho quán. Khu Vườn Câu Đố
Công thức và nguyên liệu vẫn giữ nguyên, chỉ có thanh kiên nhẫn ngắn lại, nên chiến thuật phải đổi chứ không phải kỹ năng. Lên kế hoạch dự trữ trước khi vào màn cần nguyên liệu đặc biệt tránh phải dừng lại giữa chừng để đi mua.
Nhà phê bình ẩm thực chấm khắt khe hơn khách thường. Đơn giao hàng có đồng hồ đếm ngược riêng. Để thịt nghỉ sau khi nướng giúp giữ nước.
Xây dựng nhóm khách quen giúp quán chịu được những ca đông đúc, đây là lợi ích dài hạn của việc phục vụ tốt từ đầu. Món nấu lâu cho lên bếp trước rồi làm món nhanh trong lúc chờ.
Nhiệt độ lò cần làm nóng sẵn trước khi cho khay vào. Thời gian dọn bàn tính vào thời gian chết của bàn đó, nên ở quán nhỏ thì tốc độ dọn quyết định số lượt khách trong ca. Dầu chiên dùng lại nhiều lần bị trừ điểm.
16mi3
16mi3
16mi3