Để thịt nghỉ sau khi nướng giúp giữ nước.

        Khách quen kiên nhẫn hơn khách mới.

Ứng biến với nguyên liệu lạ là phần khó nhất, và người thuộc nhiều công thức có lợi thế rõ rệt trong tình huống này.

Cơm nắm sushi cần độ ẩm vừa phải.

        Bỏ qua bước này không làm hỏng món nhưng ảnh hưởng điểm trình bày, nhất là với các món nước phục vụ trong bát trong suốt.

Đọc kỹ tiêu chí giúp phân bổ công sức đúng chỗ, dồn hết vào trình bày trong khi tiêu chí nhấn vào hương vị là chiến thuật sai.

Dao thái cá cần lưỡi dài và sắc.

Đổi dao thái nhanh hơn dao thái chậm nhưng đôi khi kém chính xác về kích cỡ miếng cắt.

Tiền tip tăng khi phục vụ nhanh hơn dự kiến.

Nguyên liệu sơ chế sẵn cũng có hạn dùng.